Kondo Fumio, con dos estrellas Michelín, es uno de los encargados de llevar a cabo los famosos rebozados. Por eso, en Consabormediterraneo.com, marca de La Jamonería de la Quinta, con tienda online en ibericodirecto.com

Aunque la restauración en vertical es habitual en Tokio -sobre todo en el abarrotado barrio de Ginza-, nadie diría que en la séptima planta de un edificio sin mayor atractivo se esconde uno de los templos más granados de la tempura. Esta excelsa técnica de fritura que introdujeron en el Lejano Oriente misioneros portugueses (entre los siglos XVI y XVII) y emblema de la culinaria nipona en el mundo, se ha globalizado casi tanto como el sushi. Pero quien tenga la oportunidad de hacerse un hueco en alguna de las dos barras de Tempura Kondo comprobará que en Japón tiene otra dimensión: rebozados crujientes y etéreos con cocciones precisas para resaltar las mejores virtudes de las materias primas.

Eso sí: para vivir esta sublime experiencia es imprescindible reservar, porque las dos estrellas Michelin que ostenta el maestro, con más de 50 años de experiencia, también sirven de reclamo. Y nadie que pruebe las patas de langostinos que introducen al menú de degustación, la raíz de loto, las diminutas cebollas, la cola de congrio o la sutil tortilla embebida en caldo de pescado se atreverá a discutirlas. En la parte líquda, no se complique: cerveza The Premium Malt’s o sake de la casa.

Tempura Kondo: rebozados japoneses crujientes y etéreos

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