El chef Guillermo Calabrese explica la receta paso a paso para que te luzcas con tu familia o con tus amigos. En Cosabormediterraneo.com, marca de La Jamonería de la Quinta, con tienda online en ibericodirecto.com, te traemos la receta para que puedas hacerla en casa.

Con variedad de quesos, hongos, peras… ¡y más! el chef argentino con raíces sicialianas, te propone que sorprendas a tus seres queridos con estas recetas fáciles y deliciosas. ¡Anímate!

Cómo hacer la masa

Ingredientes

1 kg. de harina

600 cc. de agua

80 cc. de aceite de oliva

50 grs. de levadura

25 grs. de sal

Para una cubierta clásica

100 cc. de tomates en salsa

500 grs. de mozzarella

10 grs. de orégano

80 cc. de aceite de oliva

Elaboración

* Formar un volcán con toda la harina en la mesada de trabajo. Colocar en la parte externa de la misma la sal.

* En el centro incorporar la levadura y parte del agua, comenzar a mezclar tratando de no mezclar la sal con la levadura. Incorporar el resto del agua, y por último añadir el aceite. Amasar hasta lograr una masa uniforme.

* Tapar y dejar descansar de 15 a 20 minutos.

* Cortar el tamaño de piezas deseado y dar forma de bola. Tapar y dejar levar hasta duplicar el volumen.

* Colocar en placas previamente aceitadas y estirar a mano dándole el formato según el producto a realizar.

* Cocinar a una temperatura de 200ºC hasta que el disco tome color dorado en la base. Retirar del horno y esparcir el relleno deseado. Finalizar la cocción.

* Otra opción es, luego de estirar la masa en placas, dejar levar nuevamente, así se obtendrá un disco más esponjoso.

Algunos tips:

* Reemplazar la mitad de agua por leche; así queda la masa blanca y suave.

* Incorporar a la mezcla de harina hierbas picadas (como orégano, tomillo o romero) para lograr una masa saborizada.

* La masa se puede cocinar también a las brasas o en horno de barro.

Cinco opciones de rellenos súper sabrosos

1 – Arúgula, queso de cabra y tomates secos

* Sumergir en agua caliente los tomates secos hasta que se hidraten; luego, escurrir bien y condimentar con aceite, sal y una pizca de azúcar.

* Lavar las hojas de arúcula, escurrir y reservar.

* Cortar el queso de cabra en cubos.

* Colocar el queso y los tomates sobre el disco de pizza precocido, llevar al horno para fundir y finalizar su cocción. Al retirar, cubrir con hojas de rúcula y un hilo de aceite de oliva.

2 – Berenjenas, zucchinis y pimientos grillados con olivas negras y almendras tostadas

* Cortar las berenjenas y los zucchinis en ruedas con piel. Cortar los pimientos en láminas. Grillar con aceite los vegetales, condimentar con sal y pimienta.

* Filetear las aceitunas.

* Picar las almendras y colocar en una fuente, llevar a horno caliente por 2 a 5 minutos hasta que estén doradas.

* Una vez precocida la masa de pizza, colocar los vegetales sobre, las olivas y un fino hilo de aceite de oliva. Llevar al horno para finalizar su cocción, al momento de servir esparcir las almendras tostadas.

3 – Queso brie, higos y jamón serrano

* Limpiar y cortar en cuartos los higos frescos con piel (se pueden reemplazar por higos secos)

* Cortar el queso brie en cubos. Reservar el jamón en finas rebanadas.

* Colocar sobre el disco de pizza precocido los ingredientes anteriores y llevar al horno para finalizar la cocción.

4 – Échalotes y hongos portobellos asados con queso camembert

* Pelar las échalotes y cortar en cuartos, cortar los hongos portobellos en mitades. Colocar ambos en una fuente, rociar con aceite, sal y pimienta, cubrir con papel aluminio y llevar a horno fuerte hasta que estén tiernos. Reservar.

* Cortar el queso camembert en cubos.

* Colocar sobre el disco de pizza precocido los ingredientes anteriores y llevar al horno para finalizar la cocción.

5 – Quesos azules, peras y nueces

* Pelar las peras, cortar en cuartos y hervirlas en abundante agua para ablandarlas un poco. Luego, colocarlas en un papel absorbente.

* Picar las nueces.

* Cortar el queso azul en cubos.

* Colocar sobre el disco de pizza precocido los ingredientes anteriores y llevar al horno para finalizar la cocción.

Por Guillermo Calabrese, de Gato Dumas Colegio de Gastronomía.

5 variedades de pizza gourmet para hacer en casa

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies