En los últimos días, este pequeño negocio liderado por emprendedores ha difundido algunas de sus recetas a través de las redes sociales. Tome nota por si se anima a hacerlas en su casa pero, sobre todo, incluya en su agenda esta dirección: El Ingrediente. Por eso, en Consabormediterraneo.com, marca de La Jamonería de la Quinta, con tienda online en ibericodirecto.com, te contamos acerca de El Ingrediente.

Situado en el tramo del madrileño barrio de Chamberí que rodea el eje del movido Ponzano y, en concreto, en la calle Alenza, entre Ríos Rosas y Raimundo Fernández Villaverde, se trata de un proyecto de Miguel Ángel López y David Gutiérrez.

En el caso del primero, es un profesional que en un principio se dedicó al mundo de la música hasta que, hace algo más de tres años, optó por formarse como cocinero. Tras estudiar en una escuela, hizo prácticas en restaurantes como DSTAgE (de Diego Guerrero, con dos estrellas Michelin), Comala (en la etapa en el que este local contaba con la dirección de Abraham García, de Viridiana) y Aire. Mientras, Gutiérrez estudió Derecho y ADE y trabajó en Ernst & Young como auditor, hasta que decidió dedicarse a la cocina. Ambos se conocieron en Aire, donde gestaron el proyecto de abrir un restaurante, en el que contaron como socio con Francisco Lira (amigo de la carrera del segundo).

Abierto el 1 de noviembre de 2016, El Ingrediente puede considerarse un bistró o una casa de comidas, que se rige por un listado de platos (la mayoría, con opción de doble tamaño en ración y media), que va cambiando según la disponibilidad de los productos y la temporada. «Dar de comer a la gente lo que nos gusta, sin etiquetas y sin ninguna pretensión, mientras seguimos aprendiendo», explican sus propietarios.

El local dispone de 25 plazas en mesas y diez más en la barra.

Así, en estos meses se han podido probar recetas como los Chipirones sucios; el Steak tartare de pato estilo Robin Food, con alcaparra frita y mayonesa japo; las Albóndigas de ternera estilo mexicano, con crema de aguacate y pico de gallo; el Foie mi-cuit sobre chutney de manzana ácida; el Sándwich de codorniz con sardina marinada; los Callos de bacalao con coquelet; el Guiso de lentejas al curry verde con codorniz royal; el Arroz meloso de pato, naranja y crudités de verdura; o el Ceviche caliente de corvina, con choclo, cebolla roja y boniato asado. Es decir, en buena parte rige una fórmula de guiso moderno, que a ratos es español y, a ratos, globalizado.

De postre, hay opciones como la Pana cotta (con versión mexicanizada) o el Tiramisú. Algunos vinos por copas bien seleccionadas y cervezas artesanas marcan la oferta para beber. El ticket medio se sitúan entre 25 y 35 euros.

EL INGREDIENTE

Dónde: Alenza, 5. Madrid. Tel.: 91 137 59 72.
Web: elingredienterestaurante.com
Fórmula: Bistró.
Precio medio: De 25 a 35 euros.
Horario: Cierra el domingo por la noche y el martes todo el día.

Fuente: http://www.expansion.com/directivos/estilo-vida/rincones-gastronomicos/2017/09/26/59ca1252ca4741ca4e8b4582.html

El Ingrediente, el bistró de unos emprendedores

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