Excelencia y calidad. Ésas son las señas distintivas del restaurante Horcher, toda una referencia de alto nivel que lleva ofreciendo lo mejor de la gastronomía alemana desde su llegada a la capital en 1943. Por eso, en Consabormediterraneo.com, marca de La Jamonería de la Quinta, que cuenta con tienda online en ibericodirecto.com, te traemos la receta de este restaurante afincado en Madrid, lomo de corzo.

Huyendo de los bombardeos que asolaban Berlín en plena II Guerra Mundial, Otto Horcher y su familia se trasladaron a Madrid para abrir una sucursal de su restaurante homónimo berlinés. Haciendo gala de la magnificiencia por la que Horcher era conocido, el establecimiento fue uno de los primeros en introducir la cubertería de plata en España y la gastronomía alemana y austriaca, especializándose en carnes de caza. Una eminencia histórica que mantiene su marca.

Ingredientes: El plato principal es lomo de corzo acompañado de salsa Horcher y salsa de arándanos, spätzle (pasta alemana), puré de compota de manzana y lombarda en vino tinto. Necesitamos un solomillo de corzo, medio kilo de arándanos, 400 g de spätzle, 1 kg de manzanas, 110 g de azúcar, 100 g de mantequilla, 200 ml de vino blanco, 400 g de lombarda y 250 ml de vino tinto.

Preparación: El solomillo se corta en medallones, que se doran en la sartén. En cuanto a los acompañamientos, hervimos la pasta y para la salsa de arándanos colocamos los frutos en una cazuela con agua hirviendo y les añadimos 50 g de azúcar cuando estén abiertos. Juntamos las manzanas en una cazuela con la mantequilla, el vino blanco y 50 g de azúcar, que batiremos para conseguir el puré. Sofreímos la lombarda reduciéndola con el vino tinto y 10 g de azúcar.

BAUMKUCHEN

El Horcher propone el baumkuchen (pastel de árbol) como postre. Bautizado en honor a su forma y sus capas, similares a los anillos de los árboles. El proceso de preparación puede llegar a las tres horas y requiere de 75 huevos añadiEndo por un lado las claras y por otro las yemas en horizontal capa por capa sobre una pasta especial. Y apto para celíacos.

Fuente: http://www.elmundo.es/papel/gastro/2016/12/28/5862956446163f4b348b45eb.html

Lomo de corzo, sencilla receta alemana del del restaurante Horcher

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