Panod es una nueva iniciativa cuyo secreto es el pan hecho en casa literalmente. Por eso, en Consabormediterraneo.com, marca de La Jamonería de la Quinta, con tienda online en ibericodirecto.com, te contamos acerca de esta nueva iniciativa.

A Amparo Parra le llevó más de un año encontrar el local perfecto en Madrid para abrir su negocio. Sus pretensiones estaban claras, ya que llevaba cuatro años macerándolas: buscaba un lugar céntrico con espacio para un obrador propio… y a la vista. El resultado es Panod, una panadería enraizada en la tradición -léase el pan de toda la vida- que elabora más de 25 variedades y que ocupa un cuidado local de estética industrial en el barrio de las Salesas.

«Cuando nos mudamos de Barcelona hacia Madrid no encontrábamos sitios donde comprar un buen pan, así que decidimos abrir nuestra propia panadería». Un punto de inflexión frente a la industrialización del sector en las últimas décadas. Pero, ¿cómo se hace un buen pan? Según la propietaria, a través de un proceso de elaboración natural, lo cual comienza con los agricultores, sigue con los molineros y finaliza en el obrador que en el caso de Panod puede verse desde la calle.

Barra de la casa, baguette, pan gallego, de centeno, de aceitunas Kalmata, de espelta… todas las recetas se basan en unas fermentaciones largas que se hacen en frío y que pueden llegar a superar las 24 horas. En Panod existen los panes con una sola harina, pero también se apuesta por los coupage, mezclando hasta cinco harinas diferentes.

Bollería y bocadillos

Además, este espacio elabora cada día su propia bollería y dispone de una zona de degustación con una carta que incluye bocadillos, quiches y cocas saladas. En el área dulce, es difícil elegir entre los croissants, las palmeras, los suizos o los bizcochos que se realizan con los mismos preceptos de fermentaciones lentas y mantequilla 100%.

El obrador, al frente del cual está el maestro panadero Florindo Fierro, es el corazón del local con una extensión de 120 metros cuadrados. Tanto el obrador como la zona para despachar el producto y la de degustación están firmadas por el estudio Banús Arquitectura.

¿Cómo reconocer un buen pan?

Un pan de calidad se identifica por los sentidos. El de Panod destaca por ser rústico, imperfecto (desconfíe de esas piezas perfectas fabricadas en serie), de corteza rugosa y de miga esponjosa y húmeda. El sonido tiene que ser crocante y al gusto lácteo y ligeramente ácido. El olfato tiene aroma a cereal tostado.

PANOD

Dónde: Calle Prim, 1, esquina con Barquillo. Madrid.
Teléfono: 91 599 48 45.
Fórmula: Panadería con obrador y zona de degustación.
Precio medio desayunos: Desde 2,50 euros de la tostada y el café con leche.
Horario: De lunes a viernes de 8:30 a 20:30. Sábados de 9:30 a 20:30 y domignos de 9:30 a 15:00 horas.

Fuente: http://www.expansion.com/directivos/estilo-vida/rincones-gastronomicos/2017/09/27/59cb66b0ca47418e388b4644.html

Panod: el pan hecho en casa, literalmente

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