La pasta con pesto de espinaca y almendras es una idea perfecta para cenar que se puede preparar de manera rápida y fácil. Por eso, en Consabormediterraneo.com, marca de La Jamonería de La Quinta, con tienda online en ibericodirecto.com, te traemos esta receta.

Pasta con pesto de espinaca y almendras

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

1 libra de pasta en espiral
8 onzas de tomates cherry cortados a la mitad

Para el pesto:

4 tazas de hojas de espinaca fresca, lavadas y secas
1 taza de albahaca
¼ taza de almendras
2 dientes de ajo picados
El jugo de un limón
¼ de taza de queso parmesano molido
¼ taza de aceite de oliva, o más de ser necesario
Sal y pimienta al gusto
6 hojas de albahaca fresca para decorar

 

PREPARACIÓN

1. En una olla grande pon a hervir 16 tazas (4 litros) de agua. Cuando el agua esté hirviendo añádele 2 cucharadas de sal y la pasta. Revuelve y cocina por 8-10 minutos, o hasta que la pasta esté al dente (cocida pero firme).

2. Escurre la pasta y colócala en un recipiente grande. Añade un poquito de aceite de oliva y mezcla para evitar que se pegue.

3. En un procesador de alimentos mezcla la espinaca y la albahaca hasta formar un puré. Añade el ajo y las almendras. Mezcla nuevamente. Añade el jugo de limón, queso parmesano y vuelve a mezclar. Con el motor corriendo, añade el aceite de oliva poco a poco. Cuando tengas una salsa homogénea, prueba y sazona con sal y pimienta al gusto.

4. Añade al recipiente con la pasta y mezcla bien para incorporar todo. Sirve y decora con tomates y la albahaca fresca.

Fuente: http://www.aarp.org/espanol/cocina_y_nutricion/recetas/info-2014/cena-rapida-cocina-gourmet-rose-colon.4.html

Pasta con pesto de espinaca y almendras

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