Hay días en que todo parece pasar muy de prisa. Llegas a la casa y no tienes ánimo de cocinar. Pero con esta cena rica y liviana tendrás algo exquisito para servir a tu familia en poco tiempo. Gracias a un toque gourmet, esta receta te permitirá disfrutar de los vegetales frescos del verano. Si gustas, acompáñalos con una copa de vino. Por eso, en Consabormediterraneo.com, marca de La Jamonería de La Quinta, con tienda online en ibericodirecto.com, te traemos esta receta.

Receta de pimientos rojos rellenos con arroz

— Foto: Istock

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

  • 3 pimientos grandes rojos o verdes, lavados, sin semillas y cortados para rellenar (no tires las partes con los tallos)
  • 2 tazas de arroz Arborio (arroz de grano corto para hacer risotto)
  • 8 onzas de queso mozzarella picado en cubitos
  • 1 taza de guisantes cocidos
  • 3 pulgadas de salchichón picado en cubitos
  • ¼ taza de pasas blancas, opcional

Para la salsa chimichurri:

  • 1 taza de perejil
  • 1 taza de cilantro
  • 3 dientes de ajo
  • ¼ taza de vinagre de vino rojo
  • ½ cucharada de pimienta
  • ½ cucharada de sal
  • 1 taza de aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Llena una olla grande con 16 tazas (4 litros) de agua y calienta a fuego alto. Cuando el agua esté hirviendo sazona con 2 cucharadas de sal. Con cuidado de no quemarte, añade el arroz y déjalo hervir como si fuera pasta. Cocina hasta que el arroz ablande, unos 15 minutos.

2. En una licuadora o batidor de mano, bate los ingredientes para la salsa chimichurri.

3. Cuela el arroz y colócalo en un bol grande. Mezcla el salchichón, salsa chimichurri, guisantes y pasas. Añade el queso mozzarella. Mezcla bien y sazona a tu gusto. Refrigera.

4. A la hora de servir, rellena cada pimiento con ensalada de arroz y tápalo con la parte que tiene el tallo para decorar.

Fuente: http://www.aarp.org/espanol/cocina_y_nutricion/recetas/info-2014/cena-rapida-cocina-gourmet-rose-colon.html

Pimientos rellenos de ensalada de arroz

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