El aroma y el sabor de las Islas Canarias también está en Madrid. El Escaldón, un encantador restaurante en el barrio de La Latina, ofrece auténtica gastronomía tradicional canaria elaborada con productos autóctonos. En La Jamonería de la Quinta, con tienda online en ibericodirecto.com, te traemos su receta estrella: las papas arrugadas con mojo picón.

Que quede muy claro, no se dice patatas arrugadas, se dice papas. «Las patatas en las Islas Canarias no existen», dice María del Mar, madre y consejera culinaria del chef Javier Martín, propietario de El Escaldón, restaurante al más puro estilo canario. Javier, además de difundir y elaborar la cocina de su tierra desde hace 11 años, está intentando comercializar la salsa que por excelencia debe acompañar a las papas: el mojo picón. Está entablando relaciones comerciales en EEUU para su envasado y posterior venta por todo el mundo. En su restaurante madrileño, para que el sabor sea el auténtico de las islas, los productos principales que se usan en la cocina vienen directamente desde allí: las morcillas de Tenerife, el chorizo de Gran Canaria, y por supuesto, las papas quinegua, o lo que es lo mismo para los que no hablamos canario, las patatas King Eduard.

Ingredientes: Papas, limón, sal gruesa. Para el mojo picón: ñoras, pimentón, ajo, sal gruesa, guindilla, comino, aceite de oliva y vinagre de Jerez añejo.

Preparación: Poner las papas a cocer con agua que apenas las cubra. Añadir sal gruesa (100 gramos por kilo de papas) y una rodaja de limón. Una vez cocidas, sacarlas y escurrilas. Para el mojo picón, machacar la sal con el comino entero. Después añadir las ñoras y el ajo hasta que se vaya haciendo una pasta. Por último, un buen chorro de aceite y vinagre. Remover y dejar reposar.

VINO CANARIO

El vino tinto Viña Norte se elabora en Tacoronte-Acentejo, al norte de Tenerife, donde la uva canaria tipo listán negro y negramoll madura con el clima insular. Este vino fue el primero en embotellarse en las islas y su sabor recuerda a aquellos tiempos en los que el vino estaba en bodegas propias: seco y con buena estructura, y al final, agradable y persistente.

 

Fuente: http://www.elmundo.es/papel/gastro/2017/06/23/5949033be5fdeaab3e8b45fd.html

Receta de papas arrugadas con mojo picón

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies