Tartar-de-salmón-con-crujiente-de-nori-y-teriyaki-de-Guarapo-288x266Receta ofrecida por Octavio Ramírez Jorge (restaurante De Mercado, calle Menéndez y Pelayo 24, Las Palmas de Gran Canaria. Teléfono: 928249289).

Ingredientes (para 6 personas)

–250 gramos de salmón fresco

–1 cucharada sopera con jengibre rallado

–2 cebollinos

–1 cucharada de postre con wasabi

–200 gr de arroz para sushi

–200 ml de mirin (vinagre de arroz muy suave) con un 1 cucharada de azúcar

–una hoja de nori (alga japonesa)

–Guarapo

–soja

–vinagre

–aceite de girasol

 

Elaboración:

–Picamos el salmón crudo muy menudito y lo mezclamos con el jengibre, los cebollinos cortados muy finos y el wasabi. Pasamos la hoja de nori por el calor del fuego apenas un par de segundos, para que quede crujiente y desmenuzamos sobre el tartar de salmón, mezclando todo (reservamos algo de nori suelto para decorar el plato).
–Empleando la misma medida de Guarapo, vinagre y soja, elaboramos el aliño de la siguiente manera: ponemos primero al fuego el vinagre y dejamos reducir, añadiendo después el Guarapo que ligamos bien antes de completar con la soja; dejamos que siga reduciendo hasta tener el teriyaki (una salsa japonesa que se hace con azúcar, vinagre y soja).
–Lavamos el arroz hasta que suelte toda la fécula y a continuación lo cocinamos con las proporciones habituales (doble medida de agua que de arroz). Cuando esté hecho, añadimos el mirin con el azúcar para que el arroz se impregne de él.
–Dejamos enfriar el arroz con el mirin y después hacemos unas bolitas que freiremos en aceite de girasol bien caliente.
–Montamos el plato poniendo varias bolitas de arroz frito en fila y encima de cada una de ellas, otra bolita de tartar. Espolvoreamos con nori desmenuzado crujiente y aliñamos con cada pieza con el teriyaki de Guarapo.

Tartar de salmón con crujiente de nori y teriyaki de Guarapo

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